Brisket

Benodigdheden:
1 Brisket (3 kilo)
Snij de harde stukken het weg en laat het zachte tot ongeveer 3 a 4 mm zitten
Injectievloeistof
1 liter rundeboulion
2el rub 
2el knoflookpoeder
2el uienpoeder
2el worcestersaus
Mix alle ingrediënten, breng aan de kook en laat afkoelen.
Rub
Smokey goodness – beefalicious 
Indirect op 110 C tot kern van 71. Daarna inpakken en tot kern van 91.
Posted in BBQ

Crostata Italiaanse jamtaart

Voor 10 punten:

300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
150 gram suiker
150 gram roomboter, op kamertemperatuur
1 eierdooier 
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
1 pot jam naar keuze, bijv. abrikozen, kersen of bosvruchten. Bij voorkeur eigen gemaakt. 

Doe de boter, suiker, zout en vanillesuiker in een kom en meng met de mixer tot een zachte massa. Mix het ei erdoor, kneed goed en doe beetje voor beetje het gezeefde bakmeel erbij. Als al het meel is toegevoegd, kneed je het goed tot een samenhangende deegbal. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30-45 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg tussen 2 vellen stevig plasticfolie (mag ook een opengeknipte plastic zak zijn) uit en gebruik 2/3 van het deeg om een ingevette springvorm van 24 cm te bekleden, zorg daarbij voor een opstaande rand van 2 cm. Verdeel de jam over de deegbodem. Snijd de rest van het deeg in repen van ca. 1,5 cm breed. Maak hiermee een vlechtwerk op de taart. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 180 graden C. gedurende 60-70 minuten goudbruin en gaar.

Beenham op de Smokey Joe

Beenham marineren naar keuze (of voorgemarineerd :-))

Bbq opstoken naar 180 graden en vervolgens de beenham indirect er op. Reken 8-10 min per 100 gram. Bij 65 graden kerntemperatuur is de beenham klaar.
Posted in BBQ

Pieper Bier

Bacon wrapped egg burger

Van fire-food.nl

Ingrediënten (voor 4 pers.)

  • 500 g gemengd gehakt
  • 5 eieren
  • 80 g paneermeel 
  • Barbecue kruiden / gehaktkruiden
  • 16 plakjes ontbijtspek
  • barbecuesaus
  • 4 broodjes


Bereiden

  1. Meng het gehakt met het paneermeel, de kruiden en één ei. 
  2. Kneed tot een compact geheel.
  3. Maak 4 hamburgers van het gehakt.
  4. Verwijder met een smal glas of een steekring nu het midden van je hamburger.
  5. Gooi het uitgedrukte vlees niet weg, maar gebruik dat om de randen van je hamburger iets op te hogen. Dit voorkomt dat je ei er straks aan alle kanten uit druipt. Of maak er een extra burger van.
  6. Snijd de plakjes spek door midden en wikkel deze om de burgers.
  7. Verwarm wat olie in een skillet en leg de hamburgers erin.
  8. Smeer na een paar minuten de burgers in met een beetje barbecuesaus.
  9. Breek in aparte bakjes voorzichtig de eieren, zo weet je zeker dat je een hele dooier in het gat van de hamburger kunt gieten. Durf je het aan, breek dan het eitje direct in de burger.
  10. Doe de deksel er weer op en gril je burger verder mooi af.