Rendang uit de DO

Rendang

  • 1000gr runderlappen (riblappen)
  • 800 milliliter santen ofwel kokosmelk
  • 4 teentjes knoflook, zeer fijn gesnipperd
  • 4 kleine uien, zeer fijn gesnipperd
  • 2 theelepel laos (of 3 cm verse gember)
  • 3 theelepels korianderzaad
  • 2 eetlepel kurkuma
  • 5 laurierblaadjes.
  • 2 stengels sereh (geplet) of sap van een  citroen
  • Zout naar smaak
  • 5 volle eetlepels Sambal Badjak of twee rode pepers wanneer je wat pit wilt

Grill de lappen op de BBQ zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen. Snij de lappen in blokjes. Fruit de ui en knoflook en voeg daarna ook de kruiden toe in de Dutch Oven. Voeg de runderlappen en de kokosmelk toe en laat een paar uur heel rustig pruttelen.

20160710_115739 20160710_125136 20160710_175600

Pork Ribs (Spareribs) uit de DO

Ingrediënten 

4 strengen spareribs
Szeged rib rub
Sweet Baby Ray’s Barbecuesaus
2 paprika’s in grove plakjes gesneden
2 uien, in grove plakjes gesneden
4 winterwortel, afspoelen, in lengte sneden
1 flesje bruin bier Dutch Oven (DO)

image

image

Bereiden

Ontvlies de ribs. Wrijf ze in met de rub en zet de ribs afgedekt een nacht in de koelkast.Snijd de groente. Smeer nu de ribs in met de barbecuesaus. Leg op de bodem van de pan eerst een laag met de wortels, de uien, de paprika en tenslotte de ribs. Zo creëer je een smaakvolle buffer voor de ribs. Schenk er het bier bij. Het bier moet net het vlees niet raken. Zet de DO op je barbecue op directe wijze, of op je stoofje, of op briketten (10) en plaats er 8 op de deksel. Vervang, en/of vul bij, de briketten na een klein uurtje. Na ongeveer 2½ uur zijn de ribs klaar.

image

image

koken met bier…

Marinade gemaakt van 1 fles Grimbergen dubbel, theelepel sambal, eetlepel SBR, 2 tenen knoflook, halve rode ui en schijfje  gember.
Dit een uurtje of 2 laten marineren. en hierna alles op stokjes geprikt:
 
Runderlappen, ui bakken dan de bloem, basterdsuiker, tomatenpuree, zout, peper en natuurlijk het bier erbij gedaan.
 
Vandaag lekker een stoofpotje gemaakt, volgens de grove lijnen a la Camiel.

Ingrediënten:

2,5 kg (Iers) rundvlees
2 pint Guinness draft
1 groene paprika
1 gele paprika
4 teentjes knoflook
10 aardappels middel
5 rode ui
6 wortel (bospeen)
3 pastinaakjes
3 blaadjes laurier
2 el peper
1 el zeezout
3 el bloem
3 takjes rozemarijn
700 ml runderbouillon
250 gr pruimen zonder pit
2 tl tomaten puree

Bereiding:

• vijzel peper en zout
• bak het vlees aan met peper & zout
• voeg ui en knoflook toe en fruit dit aan
• voeg bloem toe en schep het direct om
• voeg alle andere ingrediënten toe behalve aardappel en paprika
• voeg 1 pint Guinness draft toe
• bouillon totdat alles onder staat
• laat stoven en ieder uur een keer doorscheppen
• laatste uur de aardappels en paprika erbij

• Indien er te veel vocht verdampt is dit aanvullen met bouillon of bier. (gekozen voor meer bier..)

 

950 gram fijne rib lappen.
2 middel grote uien.
4 tenenknoflook.
2 flesjes Palm bier.
2 eetlepels tijm
2 grote eetlepels mosterd.
5 blaadje laurier.
snufje zout
snufje peper
1/2 bouillon blokje.
scheutje appel azijn.
4 plakken snijkoek.
doosje champions.
beetje bloem.
maïzena.

Snij de rib lappen in 3cm grote blokken en bestrooi ze met wat zout en peper.
haal daarna de blokken door de bloem en bak ze aan in de DO met een beetje olie of boter.
snij de ui en de knoflook in grove stukken.
haal na het aanbraden van het vlees dit uit de DO en fruit hierna de uien en knoflook.
nu kan het vlees er weer bij en bak alles nog even door.
doe de tijm, laurier, azijn, bier en mosterd erbij.
en leg de plakken snijkoek op het vocht en doe de deksel erop.
laat dit rustig sudderen voor een paar uur en roer het een keer door.
na een uur of 2 de gesneden champions er bij en weer verder laten sudderen.
een half uur voor het opdienen op smaak maken met een half bouillon blokje en wat zout en peper.
en als het nodig is een beetje binden met maïzena.

Bolognese Saus in de DO

Recept Bolognese saus

200 g spek, zonder zwoerd
500 g rundergehakt
100 g ui (1 grote)
150 g winterwortel
1 stengel selderij
500 ml runderbouillon
250 ml passata di pomodoro
125 ml rode wijn
nootmuskaat

Bereiding

Snij het spek fijn en bak in wat olie goudbruin. Snij in de tussentijd de ui, wortel en selderij heel fijn (stukjes van enkele millimeters) en fruit vijf minuten mee met het spek. Haal de groente en spek uit de pan en bak het gehakt op hoog vuur bruin en rul. Voeg de groente weer toe met de bouillon, wijn, passata en nootmuskaat. Minimaal drie maar liever een uur of vijf zachtjes laten sudderen. Eventueel wat bouillon toevoegen als het vocht te snel verdampt.

Bron: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=7879.0