Eendenbout uit de oven met aardappels en geglaceerde wortels

1 kg kruimige aardappels, geschild en in partjes gesneden
4 grote eendenbouten
10 takjes tijm, de blaadjes gerist
4 perziken, gewassen

Oven op 200C
Snijd de vetlaag van de eend kruislings in met zout, peper en tijm. Leg de aardappels in een braadslede en de eendenbouten erbovenop. Zet in de oven en braad 2 uur. Voeg een kwartier voor tijd de in partjes gesneden perziken toe.

Voor de geglaceerde wortelen
2 el roomboter
2 el honing
2 mandarijnen (sap) of sinaasappelsap
2 tl verse tijmblaadjes
2 cm gember

Smelt de roomboter (magnetron) en voeg de geraspte gember, tijmblaadjes honing en sap. Meng met de wortelen en voeg toe aan de braadslee (35 min voor tijd)

0:00 Eend in de oven
1:25 Wortelen toevoegen
1:45 Fruit (perzik)toevoegen
2:00 klaar

Smoor Daging (Stoofpot met Ketjap)

1,5kg riblappen in stukken van 3×3
12 el zonnebloemolie
4 rode pepers
4 uien
6 tenen knoflook
2 el gemalen koriander
2 tl gemalen komijn
2 tl gedroogde nootmuskaat
10 el ketjap manis
2 el tamarindepasta
300ml kippenbouillon (tablet)

Bak het vleesin de olie aan en haal uit de pan. Bak dan de ui, peper, knoflook in de overgebleven olie.
Doe het vlees weer terug en voeg de ketjap, bouilion en tamarindepasta toe. Breng aan de kook en zet da direct het vuur laag of stoof met deksel in de oven 120C (of smoker).

Rendang (beef) V2

Ingrediënten

1 kg runderriblap in stukken van 3x3cm

Voor de boemboe
3 sjalotten
2 tenen knoflook
1 el sambal badjak
4 cm verse gember
75 g gezouten cashewnoten
2 tl kurkuma
1½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander

2 el olie
800 ml kokosmelk
1½ kippenbouillontablet
2/3 stengels koelverse sereh
1 limoen, alleen de schil

Voeg alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel.
Bak de Runderstukken aan (5min) en voeg dan de boemboe nog toe (3/4 min). Voeg de kokosmelk, bouillontablet, sereh en limoenschil toe en breg aan de kook.
Stoof 7 uur op 120C in de oven (of smoker)

Gegrilde kippendijen met oregano

Ingedriënten

4 Kippedijen
1 Citroen
2 Tenen knoflook
2 Eetlepels gedroogde oregano
3 Eetlepels olijfolie
1 Eetlepel gehakte verse (platte) peterselie
Peper en zout naar smaak

Voor de marinade:

Rasp de zest van de citroen en rasp de knoflook meng met alle overige ingrediënten. Marineer de kippen in de koelkast.

 

Halveer de citroen en gril deze samen met de kippendijen. Kippendijen eerst indirect tot ongeveer 65 graden en daarna direct tot 80 graden.

 

Posted in BBQ

Gemarineerde Garnalen in ketjap

Marinade voor ongeveer 250gr garnalen

1 teentje knoflook (geraspt of klein gesneden)
½ theelepel kurkuma
½ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel komijnpoeder
½ theelepel sambal
½ theelepel laos
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel stroop
1 eetleoel olijfolie
Posted in BBQ