todo Smoked Deviled Eggs

Gevonden op: https://ghentlemensbbq.com/2017/10/19/smoked-deviled-eggs-a-la-steven-raichlen/

 

Benodigdheden voor 4 personen:

 

  • 4 eieren
  • 50 gram mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel tabascosaus, Sriracha of een andere pikante saus naar keuze
  • 1 theelepel Worcestershire saus
  • 1 lente-uitje
  • peper en zout
  • rookchips

 

Indirect of in de smoker op 125°C

 

Bereidingswijze:

 

  1. Kook de eieren hard: leg de eieren in het water in een pot en breng nu het water aan de kook. Wanneer het water kookt zet je de timer op 10 minuten.
  2. Haal de eieren uit het warm water en leg ze in ijskoud water om af te koelen, zodat ze niet meer verder garen.
  3. Pel de eieren wanneer ze volledig afgekoeld zijn en leg ze nu op de BBQ om te roken gedurende 10 – 15 minuten tot ze goud-bruin zien. Gooi uiteraard de rookchips op de kolen.
  4. Na het roken, snij je de eieren in de lengte door en haal je voorzichtig het eigeel eruit en prak het eigeel met een vork.
  5. Meng nu het eigeel met de mayonaise, mosterd, Tabasco/Sriracha, Worcestershire saus en peper en zout.
  6. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eieren opnieuw op.
  7. Werk af met wat fijngesneden lente-ui, snippers zalm of andere ingrediënten.
  8. Smakelijk!
Posted in BBQ

Brisket

Benodigdheden:
1 Brisket (3 kilo)
Snij de harde stukken het weg en laat het zachte tot ongeveer 3 a 4 mm zitten
Injectievloeistof
1 liter rundeboulion
2el rub 
2el knoflookpoeder
2el uienpoeder
2el worcestersaus
Mix alle ingrediënten, breng aan de kook en laat afkoelen.
Rub
Smokey goodness – beefalicious 
Indirect op 110 C tot kern van 71. Daarna inpakken en tot kern van 91.
Posted in BBQ

Crostata Italiaanse jamtaart

Voor 10 punten:

300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
150 gram suiker
150 gram roomboter, op kamertemperatuur
1 eierdooier 
1 zakje vanillesuiker
mespunt zout
1 pot jam naar keuze, bijv. abrikozen, kersen of bosvruchten. Bij voorkeur eigen gemaakt. 

Doe de boter, suiker, zout en vanillesuiker in een kom en meng met de mixer tot een zachte massa. Mix het ei erdoor, kneed goed en doe beetje voor beetje het gezeefde bakmeel erbij. Als al het meel is toegevoegd, kneed je het goed tot een samenhangende deegbal. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30-45 minuten in de koelkast rusten. Rol het deeg tussen 2 vellen stevig plasticfolie (mag ook een opengeknipte plastic zak zijn) uit en gebruik 2/3 van het deeg om een ingevette springvorm van 24 cm te bekleden, zorg daarbij voor een opstaande rand van 2 cm. Verdeel de jam over de deegbodem. Snijd de rest van het deeg in repen van ca. 1,5 cm breed. Maak hiermee een vlechtwerk op de taart. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 180 graden C. gedurende 60-70 minuten goudbruin en gaar.

Beenham op de Smokey Joe

Beenham marineren naar keuze (of voorgemarineerd :-))

Bbq opstoken naar 180 graden en vervolgens de beenham indirect er op. Reken 8-10 min per 100 gram. Bij 65 graden kerntemperatuur is de beenham klaar.
Posted in BBQ

Pieper Bier