Category Archives: Recepten

Recepten die ik links en rechts tegenkom op het internet. Ze zijn dus niet van mij!

Hamburgers van Reegehakt

Posted on by

Voor ~ 4 personen

 

Ingredienten:

 

400

gr

ree- of hertenvlees, in kleine blokjes

60

gr

uien, in kleine blokjes (sjalotje)

10

gr

knoflook, in kleine blokjes

30

gr

paneermeel

20

gr

vleeskruiden

1

st

laurierblad

4

st

zwarte peperkorrels

3

st

jeneverbessen

5

gr

gedroogd eekhoorntjesbrood (chitake kan ook?)

40

gr

rode wijn

2

takjes rozemarijn, naaldjes geplukt

wat rozemarijnnaaldjes, fijngehakt

 

VOORBEREIDING 

Stamp het laurierblad, de peperkorrels, jeneverbessen en het eekhoorntjesbrood fijn in de vijzel. Vermeng het vlees, de uien, knoflook, paneermeel, vleeskruiden en de gestampte kruiden en haal door de gehaktmolen (schijf met 3 mm gaten). Werk de rode wijn met de kruiden door de vleesmassa zodat er een compacte massa ontstaat. Laat 3 uur afgedekt in de koelkast rusten zodat het aroma zich kan ontvouwen. Verdeel de vleesmassa in porties van ca. 40 gr en vorm er 12 hamburgers van. Laat afgedekt staan (niet te koud op de grill leggen).

 

BEREIDING 

Verwarm de plancha ca. 5 minuten op middelhoge hitte. Grill de wildburgers ca. 4 minuten per kant, tot ze een kerntemperatuur van 64 °C hebben; laat 3 minuten rusten tot ze een kerntemperatuur van maximaal 68° C hebben.

 

Posted in BBQ

Draadjesvlees (Sukadelappen/Stooflappen)

Posted on by

 

Ingrediënten

  • 750 gram sukadelappen (runderstooflappen)
  • Mosterd
  • 1 grote ui
  • 50 gram braadboter
  • zout en versgemalen peper
  • 0,5 liter water
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnageltjes
  • 2 eetl. (rodewijn) azijn
  • desgewenst aangeroerde maïzena of allesbinder

 

Bereiding

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snipper de ui. Verhit de boter in een stoofpan en laat de sukadelappen ingesmeerd met mosterd aan beide kanten bruin bakken. Bestrooi het vlees met wat zout en peper en neem het uit de pan. Laat de ui in het braadvet glazig fruiten. Giet het water in de pan en voeg de laurierblaadjes, de kruidnageltjes en de azijn toe.

2. Breng opnieuw aan de kook en leg het vlees terug in de pan. Laat met de deksel op de pan op zo laag mogelijk vuur in circa 2,5 uur gaar stoven. Proef of er nog zout en/of peper bij moet en bindt de saus desgewenst met maïzena of allesbinder.

 

Hartige oliebollen

Posted on by
  • 1 pak Koopmans mix voor oliebollen
  • 500 ml handwarm water
  • 450 gram bacon reepjes
  • 100 gram uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl sambal
  • 1 tl sereh
  • 1 tl laos
  • 1 tl gember
  • Oosterse zoetzure saus
Bak de bacon uit in een pan. Voeg de fijngesneden uitjes en geperste knoflook toe en fruit de uitjes. Stort het mengsel op een plaat/schaal zodat het gemakkelijk afkoelt. Zorg dat er niet te veel vocht bij zit, laat het eerst even uitlekken in een vergiet.

Doe de mix in een kom en voeg de sambal en specerijen toe. Voeg ook het water toe en mix tot een glad beslag. Voeg de bacon en ui toe en spatel dit er voorzichtig maar goed doorheen. Dek de kom af met folie en laat 45 minuten rijzen.

Olie 190 graden. Kleine balletjes bitterbalformaat.

http://www.laurasbakery.nl/hartige-oliebollen-oosterse-borrelbolletjes/

Gerookte kaas

Posted on by

Koud gerookte kaas.

 

Ongeveer 3 uur in de smoker. Vervolgens vacuüm trekken en een week laten rusten.

 

Posted in BBQ

Smöres

Posted on by

 

Uit het boek van Jord Althuizen: Smokey Goodness

 

Nodig:

300 gram chocola

100gr suiker

2 eetlepels water

100ml kookroom

2 theelepels gerookt zout

Whiskey/bourbon

Marshmellows

Koekjes (Digestive)

 

Verwarm de suiker in een pannetje met het water tot het karamelliseert. Verwarm de kookroom en voeg dan bij de suiker en voeg dan ook het zout toe.

Doe de chocolade in een skillet en bedruppel met de bourbon en leg de marshmellows er boven op.

 

Skillet indirect op een warme bbq (240). Zodra de chocola gesmolten is en mellows bruin van boven is deze klaar. Druip de saus er over en eet op met de koekjes

Posted in BBQ