Avada Kedavra Bitch – Hot Sauce

Voor ongeveer 1 liter saus

Ingrediënten

  • 4 Grote mango
  • 100 gram peper (5 madame jeannet)
  • 1 Eetlepel suiker
  • 200ml water
  • 3 theetlepels gerookt zout
  • 2 Limoenen (sap)
  • 60ml Appelazijn
  • 3 theelepels paprika
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 uien
  • 2cm Gember
  • Olijfolie

Bereiding

  • Schil de mango en snijd in blokjes
  • Schil de knoflook, ui en gember en snijd fijn
  • Ontdoe de pepers van zaadjes en snijd fijn (handschoenen aan!)

 

  • Fruit de ui, gember en knoflook met de paprika en zout aan
  • Voeg de peper toe en bak kort mee
  • Voeg de mango en limoensap toe
  • Voeg 200ml water toe
  • Pureer met een staafmixer
  • Breng aan de kook en voeg appelazijn en suiker toe
  • Laat 30 minuten sudderen

 

  • Maak de potjes schoon (uitkoken)

 

Vul na 30 minuten de potjes met de saus.

Chillisaus en pepers op het zuur

Zaterdag de meeste pepers van de plamtjes gehaald. De weersverwachting is niet zo goed en als de vorst eenmaal intreed is alles voor niks geweest.

De oogst van dit jaar:

Na het oogsten moet er nog wat mee gebeuren, dus heb ik chillisaus gemaakt van de “Hot Portugal” en de “Jalapeño’s” op zuur gezet. De recepten heb ik van het ChilliPeper Forum gehaald.

De voorbereidingen:

Gepureerde pepers & knoflook

Pruttelende Chillisaus

Het eindresultaat

Sambal

Benodigdheden:

  • 500g pepers (naar keuze)(
  • 1 grote ui
  • 8-10 teentjes knoflook (naar smaak)
  • 1 eetlepel zout
  • 3 eetlepels bruine- of donkerbruine basterdsuiker
  • 2 dl ketjap manis olie
  • tomtaten puree ( klein blikje ) of Ketchup

Bereiding

Snij de pepers door de helft en verwijder de zaadjes (voor sambal ‘extra heet’ laat je de zaadjes zitten). Pel de ui en snijd in stukjes. Zo ook met de knoflook. Doe eerst de stukjes ui en knoflook het eerst in de staafmixer en maal het fijn (niet te lang). Haal de ui/knoflookmengsel eruit. Doe hetzelfde met de rode peper. Zet een pannetje op het vuur en doe er een bodempje water in. Voeg vervolgens de fijngehakte pepers, knoflook en ui-mengsel toe en breng het aan de kook. Voeg dan de olie, de ketjap, suiker en zout toe. Breng het mengsel weer aan de kook en stamp met een stamper in het pannetje de ingrediënten fijn. Zorg dat het niet te nat wordt. Is het te droog voeg dan wat extra ketjap toe. Wanneer alles fijn is en het vocht verdampt, is de sambal klaar.

Chillipeper forum – Brecht

Chilli’s in het zuur (ingemaakt)

Recept:

  • Pepers wassen
  • In de gewenste vorm snijden
  • In een pan met kokend water en 2 min laten koken
  • Afgieten en een paar minuten laten afkoelen
  • Stop alles in een schone glazen (weck) pot en voeg 1/3 azijn toe, 2/3 water, en 2 eetlepels Zout. Ik heb inmaakazijn gebruikt maar gewoon azijn is net zo goed.
  • Deksel erop en een maand op een koele donkere plaats bewaren. En nu maar wachten

(Chillipeper Forum – Lee)

Variatie:

Half/half azijn en water (375ml) daar 10gr zout bij en 20gr suiker. Gevolgd door een 20-tal peperbolletjes en twee blaadjes laurier.

Jalapeño Poppers

Benodigdheden:

  • Jalapeño’s
  • Spekblokjes
  • Melk
  • Parmezaanse kaas
  • Gruyere kaas
  • Verse roomkaas
  • Bloem
  • Paneermiddel

Recept

Men neme een aanzienlijke hoeveelheid groene jalapeno’s (hoe meer hoe liever). Je weet trouwens dat die jalapeno’s klaar zijn om op te eten wanneer ze groeischeurtjes beginnen te vertonen. Vervolgens worden de jalapeno’s om ze iets zachter te maken een 3-tal minuutjes in kokend water gelegd, let op dat je ze niet te lang laat liggen anders gaan ze uit elkaar vallen wanneer je ze wilt vullen, de bedoeling van het koken is om ze “iets” zachter te maken. Laat de vruchten af koelen en daarna ontdoe je ze van zaden door een insnede te maken in de lengte van de vrucht en op de punt een loodrechte insnede daar op te maken (zo gaan de zaden er makkelijker uit, ik gebruik de steelkant van een koffielepeltje en haal ze er allemaal in één veeg uit zo.) Daarna gaan we de jalapeno’s vulllen met een mengeling van de 3 kazen en de spekblokjes die kort even voorgebakken zijn in eigen vet in een pan. Daarna neem ik er een tas melk bij waar ik één voor één de poppertjes ga in dompelen en vervolgens even door de bloem rollen. Deze laat je dan een tiental minuutjes drogen waarna je ze terug in de melk dompelt maar vervolgens door paneermeel haalt, deze laatste stap herhaal ik twee keer om een stevige korst te krijgen, tussen de keren in laat ik ze wel altijd even drogen! Uiteindelijk worden de jalapeno poppers kortstondig in de frituurpan gebakken op een temperatuur van om en bij de 180 graden tot ze goudbruin zijn.

(Chillipeper forum – Johnaton)